Resep Bumbu Rendang Padang

Siapa yang tidak suka rendang? Masakan khas Sumatera Barat ini menjadi favorit masyarakat. Diakui sebagai makanan terlezat di dunia, rendang mudah ditemukan di seluruh Indonesia. Bahkan makanan yang diolah dengan berbagai bumbu dan santan memiliki resep yang sangat terkenal.

Hampir semua orang yang tinggal di Indonesia mengenal masakan rendang. Popularitas rendang tak lepas dari banyaknya rumah makan Padang di setiap sudut kota Indonesia. Awalnya, rendang adalah makanan khas Padang atau Sumatera Barat.

Asal muasal kata rendang berasal dari kata “merandang” yang artinya merebus santan secara perlahan hingga mengering. Kaldu dimasak lama sampai kaldu mengering.

Rendang yang biasa dijajakan di rumah makan Padang memang menggugah selera. Hidangan ini terbuat dari daging yang memiliki rasa pedas dan di campur dengan jintan, merica, kapulaga, ketumbar dan berbagai bumbu lainnya.

Menikmati daging yang empuk dan gurih bisa membuat lidah bergoyang dengan sangat baik. Namun, memasak rendang sendiri sangatlah rumit. Biasanya jika tidak dimasak dalam waktu lama, daging akan menjadi keras dan beberapa bumbu tidak akan meresap hingga daging hancur karena terlalu lama dimasak.

Membuat rendang membutuhkan teknik memasak yang benar untuk membuat masakan rendang yang enak. Biasanya untuk memasak rendang, Anda perlu mencelupkan bumbu ke dalam daging dengan santan kental dan cair. Bahan-bahan ini biasanya dimasak sekitar 3-4 jam.

Namun bagi yang kurang suka daging sapi, resep rendang juga bisa digunakan untuk memasak bahan dasar seperti ayam, daging sapi, jengkol, dll. Anda hanya perlu memilih varian dari formula yang diperlukan.

Nah, tidak ada salahnya mencoba membuat rendang di rumah. Service Rendang bisa melayani berbagai acara spesial atau harian. Penasaran bagaimana cara membuatnya?

Cara Membuat Rendang Enak , Empuk, Dan Sederhana

Resep bumbu rendang ini memang terkenal dengan cita rasanya yang enak. Berdasarkan survei yang dilakukan, rendang dinilai sebagai makanan terlezat di dunia. Selain itu, rendang tercatat sebagai makanan khas Indonesia oleh UNESCO.

Berikut Berbagai Macam Resep Bumbu Rendang :

1. Resep Bumbu Rendang Daging

Bahan:
– 500 gr daging
– 1 batang serai geprek
– 3 lembar daun jeruk
– 2 lembar daun salam
– 1 ruas lengkuas geprek
– 2 cm kayu manis
– 1 sdt gula merah
– 1 sdt kaldu sapi dan garam
– 1/2 sdt jintan bubuk
– 1/2 sdt merica bubuk
– Jeruk nipis
– 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:
– 4 siung bawang putih
– 6 butir bawang merah
– 2 butir kemiri
– 1/2 sdt ketumbar
– 3 cabai merah besar (buang bijinya)
– 2 cm kunyit
– 3 cm jahe

Cara membuat:
– Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
– Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
– Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
– Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
4) Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

2. Rendang Daging Telur dan Kentang.

Bahan:
– 300 gram daging sapi potong-potong
– 3 butir telur rebus
– 2 buah kentang potong-potong
– 1000 ml santan
– 2 batang serai geprek
– 2 lembar daun salam
– 6 lembar daun jeruk
– 1 lembar daun kunyit
– 1 buah pekak/ bunga lawang
– Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

Bumbu halus:
– 10 buah cabai merah keriting
– 2 buah cabai merah besar
– 10 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 3 cm jahe
– 5 cm lengkuas
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt jinten bubuk
– 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat:
– Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
– Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
– Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.
– Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.

3. Rendang Padang.

Bahan:
– 1/2 kg daging sapi tanpa lemak
– 1/4 kg santan kental atau 300 ml
– 10 buah bawang merah
– 5 buah bawang putih
– 1/2 ons cabai merah keriting
– 1 cm jahe
– 1 cm lengkuas memarkan
– 1 sdt ketumbar
– 2 batang serai geprek terlebih dahulu
– 2 biji asam kandis
– 2 lembar daun jeruk
– 3 lembar daun salam
– 1 lembar daun kunyit
– Garam secukupnya
– Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
– Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
– Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.
– Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
– Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.
– Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
– Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

4. Rendang Ayam Kampung.

Bahan:
– 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
– Secukupnya santan dari 1 butir kelapa
– 2 batang serai memarkan
– 1 lembar daun kunyit ikat simpul
– 5 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– Gula merah secukupnya
– Garam dan gula pasir secukupnya
– Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
– 20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes
– 15 butir bawang merah
– 8 siung bawang putih
– 1 sdt penuh ketumbar halus
– 1 ruas lengkuas
– 1 ruas jahe
– 4 butir kemiri
– Sedikit saja kunyit
– 2 sdm air asam jawa
– 1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat:
– Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.
– Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.
– Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.
– Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.
– Test rasa dan siap dihidangkan.

5. Rendang Kering.

Bahan:
– 1 kg daging sapi bagian paha
– 2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut
– 3 btg serai digeprek
– 8 lembar daun jeruk
– 5 Iembar daun salam

Bumbu halus:
– 250 gr cabai keriting merah dan rawit
– 250 gr bawang merah
– 8 siung bawang putih
– 1 sdt jintan
– 1 sdt adas
– 1 butir pala
– 5 butir cengkeh
– 3 butir kemiri
– 1 sdt merica
– 4 sdm ketumbar
– Seruas jahe
– Seruas lengkuas
– Seruas kunyit
– Garam, gula secukupnya

Cara mambuat:
– Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
– Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api  kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
– Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
– Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

6. Rendang Daging Sapi Suwir.

Bahan:
– 500 gr daging sapi
– 2 butir kelapa (ambil santan kentalnya)
– 150 gr kelapa parut (disangrai)
– 2 lembar daun kunyit
– 2 buah bunga pekak
– 2 buah asam kandis
– Lengkuas secukupnya
– 3 btg serai
– 3 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
– 10 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 3 btr kemiri
– 1 sdt ketumbar
– 1 sdt lada
– Jahe secukupnya
– Kunyit secukupnya
– 10 buah cabai merah keriting
– 5 buah cabai rawit merah
– Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara membuat:
– Cuci bersi daging sapi lalu lumuri garam dan jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu bilas bersih.
– Sangrai kelapa parut lalu tumbuk hingga halus.
– Blender bumbu halus. Setelah bumbu halus diblender iris kecil lengkuas dan serai lalu blender hingga halus. Sisihkan.
– Tumis bumbu halus setelah wangi tuang santan kentalnya semua sambil diaduk. Lalu masukkan asam kandis, bunga pekak, daun salam daun jeruk, dan lengkuas serai yang diblender.
– Campur juga sangraian kelapa yang sudah ditumbuk halus. Beri garam dan penyedap rasa.
– Setelah santannya mengeluarkan minyak masukkan daging. Setelah daging sudah agak empuk angkat daging sisihkan lalu suwir-suwir.
– Campur kembali suwiran daging ke santan rendangnya. Aduk-aduk hingga santannya mengering dan tidak ada lagi minyak dari santannya yang keluar.

7. Rendang Daging Kambing.

Bahan:
– 500 gram potongan daging sapi bagian sengkel atau bagian depan atas
– 500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
– 1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
– 1 sendok makan kecap manis
– 2 cm lengkuas dimemarkan
– 1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu halus:
– 20 buah cabai merah
– 12 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 2 cm jahe
– 4 butir kemiri
– 1 sdt merica
– 2 sdt ketumbar
– 2 sdt garam

Cara membuat:
– Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.
– Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.
– Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.
– Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.
– Tes rasa, angkat, dan sajikan.

8. Rendang Telur Ayam dan Telur Puyuh.

Bahan:
– 5 telur ayam rebus
– 15 telur puyuh rebus
– Minyak goreng secukupnya
– 2 batang serai
– 3 daun jeruk
– Lengkuas secukupnya
– Santan dari 1 buah kelapa
– Gula merah
– Kecap

Bahan halus:
– 4 siung bawang putih
– 4 siung bawang merah
– Kunyit secukupnya
– 1 sdt Ketumbar
– 3 buah cabai merah
– Garam secukupnya

Cara membuat:
– Rebus telur lalu tiriskan, setelah itu goreng telur sampai sedikit menguning.
– Blender semua bumbu halus.
– Tumis bumbu halus, masukkan batang serai geprek, lengkuas geprek dan daun jeruk.
– Setelah harum masukan santan, tunggu sampai matang.
– Masukan telur aduk-aduk sampai sedikit mengental.
– Tambahkan gula merah dan kecap secukupnya.
– Tes rasa dan rendang telur siap disajikan.

Tips Cara Membuat Bumbu Rendang

Sebaiknya pilihlah kelapa yang sudah tua (dagingnya tebal dan agak keras) untuk membuat santan kental. Gunakan tangan saat memeras santannya, terutama saat melakukan proses pemarutan dan pemerasan supaya lebih kuat cita rasanya.

Perlu diperhatikan juga untuk pemilihan dan pengolahan cabai. Umumnya sambal cabai ijo pada masakan padang, adalah pelengkap yang membuat makanan jadi lebih nikmat.

Sedangkan untuk pembuatan sambal yang memiliki cita rasa sesuai dengan resep asli dari Sumatera Barat, pastikan memilih untuk menggunakan cabai ijo keriting yang tidak terlalu besar dan berair supaya rasa pedas dan kadar air sambal menjadi pas.

 

Analisa Usaha Rendang Sapi

Harga Jual Rendang Sapi

Harga rendang sapi ini dapat Anda tentukan sesuai harga yang kini sudah ada di pasaran. Dalam menentukan harga jual olahan rendang sapi memang kami sarankan jangan trellau mahal karena konsumen akan lebih menyukai maakan dengan harga yang terjangkau namun tetap memiliki cita rasa yang enak. Pematokan harga rendang sapi biasanya sekitar Rp. 15.000 per porsi.

• Masa penggunaan pada etalase/gerobak dalam jangka waktu selama 5 tahun
• Masa penggunaan pada pisau dalam jangka waktu selama 3 tahun
• Masa penggunaan pada telenan dalam jangka waktu selama 3 tahun
• Masa penggunaan pada wadah dalam jangka waktu selama 3.5 tahun
• Masa penggunaan pada cobek dalam jangka waktu selama 3.5 tahun
• Masa penggunaan pada ulek dalam jangka waktu selama 3.5 tahun
• Masa penggunaan pada timba dalam jangka waktu selama 3 tahun
• Masa penggunaan pada tempat sampah dalam jangka waktu selama 3 tahun
• Masa penggunaan pada wajan dalam jangka waktu selama 4 tahun
• Masa penggunaan pada spatula dalam jangka waktu selama 4 tahun
• Masa penggunaan pada kompor dan tabung gas dalam jangka waktu selama 4 tahun
• Masa penggunaan pada piring dalam jangka waktu selama 3.5 tahun
• Masa penggunaan pada sendok dalam jangka waktu selama 3.5 tahun
• Masa penggunaan pada garpu dalam jangka waktu selama 3.5 tahun
• Masa penggunaan pada meja dalam jangka waktu selama 4 tahun
• Masa penggunaan pada kursi dalam jangka waktu selama 4 tahun
• Masa penggunaan pada nampan dalam jangka waktu selama 3.5 tahun
• Masa penggunaan pada serbet dalam jangka waktu selama 3.5 tahun
• Masa penggunaan pada peralatan tambahan lain dalam jangka selama 3 tahun

Investasi

Peralatan		Harga
Etalase/gerobak	Rp.	1,243,000
Pisau	Rp.	36,000
Telenan	Rp.	46,000
Wadah	Rp.	90,000
Cobek	Rp.	50,000
Ulek	Rp.	26,000
Timba	Rp.	43,000
Tempat sampah	Rp.	36,000
Wajan	Rp.	130,000
Spatula	Rp.	70,000
Kompor dan tabung gas	Rp.	255,000
Piring	Rp.	121,000
Sendok	Rp.	90,000
Garpu	Rp.	87,000
Meja	Rp.	107,000
Kursi	Rp.	92,000
Nampan	Rp.	38,000
Serbet	Rp.	25,600
Peralatan tambahan lain	Rp.	61,500
Jumlah Investasi	Rp.	2,647,100

 

Biaya Operasional per Bulan
Biaya Tetap		Nilai
Penyusutan etalase/gerobak 1/54 x Rp. 1,243,000	Rp.	23,019
Penyusutan pisau 1/36 x Rp. 36,000	Rp.	1,000
Penyusutan wadah 1/42 x Rp. 90,000	Rp.	2,143
Penyusutan cobek 1/42 x Rp. 50,000	Rp.	1,190
Penyusutan ulek 1/42 x Rp. 26,000	Rp.	619
Penyusutan timba 1/36 x Rp. 43,000	Rp.	1,194
Penyusutan tempat sampah 1/36 x Rp. 36,000	Rp.	1,000
Penyusutan wajan 1/48 x Rp. 130,000	Rp.	2,708
Penyusutan spatula 1/48 x Rp. 70,000	Rp.	1,458
Penyusutan kompor dan tabung gas 1/48 x Rp. 255,000	Rp.	5,313
Penyusutan piring 1/42 x Rp. 121,000	Rp.	2,881
Penyusutan sendok 1/42 x Rp. 90,000	Rp.	2,143
Penyusutan garpu 1/42 x Rp. 87,000	Rp.	2,071
Penyusutan meja 1/48 x Rp. 107,000	Rp.	2,229
Penyusutan kursi 1/48 x Rp. 92,000	Rp.	1,917
Penyusutan nampan 1/42 x Rp. 38,000	Rp.	905
Penyusutan serbet 1/42 x Rp. 25,600	Rp.	610
Penyusutan peralatan tambahan lain 1/36 x Rp. 61,500	Rp.	1,708
Gaji karyawan	Rp.	800,000
Total Biaya Tetap	Rp.	854,108

 

Biaya Variabel
Daun jeruk	Rp.	1,500	x	30	=	Rp.	45,000
Asam kandis	Rp.	1,500	x	30	=	Rp.	45,000
Daging sapi	Rp.	50,000	x	30	=	Rp.	1,500,000
Santan kelapa	Rp.	15,000	x	30	=	Rp.	450,000
Daun kunyit	Rp.	1,500	x	30	=	Rp.	45,000
Serai	Rp.	1,500	x	30	=	Rp.	45,000
Kemiri	Rp.	5,000	x	30	=	Rp.	150,000
Laos	Rp.	1,500	x	30	=	Rp.	45,000
Jahe	Rp.	1,000	x	30	=	Rp.	30,000
Cabai merah	Rp.	6,500	x	30	=	Rp.	195,000
Bawang merah	Rp.	6,000	x	30	=	Rp.	180,000
Bawang putih	Rp.	6,000	x	30	=	Rp.	180,000
Biaya sewa tempat	Rp.	13,500	x	30	=	Rp.	405,000
Biaya air dan listrik	Rp.	12,500	x	30	=	Rp.	375,000
Total Biaya Variabel						Rp.	3,690,000

 

Total Biaya Operasional
Biaya tetap + biaya variabel =	Rp.	4,490,000

 

Pendapatan per Bulan
20	Porsi	x	Rp.	15,000	=	Rp.	300,000
	300,000	x	30	hr	=	Rp.	9,000,000

 

Keuntungan per Bulan
Laba    =  Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
	Rp.	9,000,000	–	4,490,000	=	Rp.	4,510,000

 

Lama Balik Modal
Total Investasi / Keuntungan  =	Rp.	2,647,100	:	4,510,000	=	1	bln

 

Saat menjalankan usaha rendang daging, Anda juga membutuhkan peralatan agar proses pengolahannya berjalan lancar. Mesin pemotong daging merupakan salah satu mesin yang dapat digunakan untuk menunjang kelancaran usaha rendang daging sapi. Penggunaan alat pemotong daging sangat membantu dalam proses pemotongan daging.

Demikian ulasan mengenai peluang usaha rendang daging sapi beserta analisa usahanya. Diharapkan dengan adanya informasi di atas dapat memperlancar jalannya usaha rendang daging sapi dan berkembang dengan baik.