Resep Keripik Nangka Tanpa Kapur Sirih

Mungkin kata nangka sudah familier ditelinga kalian, namun bagaimana dengan keripik nangka? Ya, keripik nangka adalah olahan keripik dengan bahan dasar buah nangka yang sudah matang.

Keripik nangka adalah keripik hasil olahan buah nangka yang digoreng dengan cara khusus, biasanya menggunakan mesin penggoreng hampa/mesin vacuum frying.

Jika menggunakan cara penggorengan biasa yakni dengan menggunakan kuali/wajan buah nangka tidak akan menjadi keripik karena buah akan rusak terkena suhu panas yang berlebih.

Dengan menggunakan mesin vacuum frying, maka kualitas buah tidak akan mudah rusak. Selain itu aroma dan warnanya tidak akan berubah banyak dan awet disimpan dalam jangka waktu lama

Olahan keripik nangka memang belum terkenal, namun sangat familier bagi para pemburu kuliner nusantara terutama cemilan.

Nangka adalah nama sejenis pohon, sekaligus buahnya. Pohon nangka mempunyai nama ilmiah yaitu Artocarpus heterophyllus. Buah nangka biasanya berbentuk panjang bulat dan dapat mencapai panjang 100cm. Pada sisi luar terdapat duri-duri lunak sebagai perlundungan buah.

Daging pada buah nangka apabila matang akan berwarna kuning keemasan dan mempunyai bau yang khas. Daging yang masak juga biasanya mempunyai daging yang agak lunak tapi liat atau alot, kadang berisi cairan nektar yang manis.

Didalam buah nangka juga terdapat biji yang berbentuk bulat lonjong dan biasanya dimasak sebagai sayur lodeh atau disangrai maupun digoreng.


 

Resep Keripik Nangka

Bagi kalian yang suka ngemil, patut kalian coba jenis keripik satu ini. Keripik nangka sangat udah dibuat, ditemukan, maupun dibeli dipasaran. Keripik ini juga telah menjadi trending keripik jaman now.

Varian keripik nangka juga banyak sekali, namun kalian juga bisa menvariasikan varian sesuka hati kalian dengan cara menambahkan bumbu-bumbu yang dapat kalian beli dipasar maupun toko bahan makanan terdekat.

Pembuatan keripik nangka juga tidaklah rumit karena sekarang sudah ada alat untuk menggoreng, yaitu mesin vacuum frying, dimana mesin ini bekerja untuk menggoreng pada saat membuat keripik buah, maupun kerik sayur.

Berikut ini adalah resep keripik nangka yang dapat kalian ikuti dan dapat kalian variasikan kedalam beberapa varian rasa.

1. Keripik Nangka Muda

Bahan untuk resep kripik nangka muda:

  • 300 gram nangka muda, iris tipis.
  • 200 gram tepung beras.
  • 4 sendok makan tepung sagu.
  • 200 mililiter air putih.
  • Minyak sayur untuk menggoreng.

Bumbu:

  • Garam secukupnya.
  • Kunyit seukuran 0,5 sentimeter.
  • Lada putih bubuk secukupnya.
  • 0,5 sendok teh kaldu bubuk instan.

Resep keripik nangka muda renyah bikin ketagihan:

  1. Haluskan bumbu yang sudah disiapkan.
  2. Larutkan dengan air putih.
  3. Tambahkan tepung beras dan tepung sagu, aduk sampai licin.
  4. Panaskan minyak sayur untuk menggoreng.
  5. Celupkan irisan nangka muda ke dalam adonan tepung, angkat, masukkan ke dalam minyak sayur panas. Goreng sambil dibolak-balik sampai matang, kering, dan berwarna cokelat keemasan, angkat, tiriskan.

 

2. Keripik Nangka Tua

Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam resep keripik nangka:

  • Buah Nangka Segar, Tidak Terlalu Matang 1 Kg
  • Air 1½ Liter
  • Garam 75 Gram
  • Gula Pasir 150 Gram
  • Minyak Goreng 2 Liter

Langkah-langkah:

  1. Kupas buah nangka dan bersihkan kulit beserta  jeraminya, belah daging buah, buang bijinya lalu potong ujung-ujungnya.
  2. Cuci bersih buah nangka kemudian tiriskan.
  3. Untuk mendapatkan hasil yang mengembang sebaiknya buah yang telah dicuci dijemur dulu .
  4. Kemudian Masukkan ke dalam mesin vacum frying (mesin penggoreng hampa udara) dengan minyak yang dipanaskan pada suhu rendah tidak melebihi 90° Celcius.
  5. Goreng hingga matang dan buih pada minyak semakin mengecil atau berkurang. Angkat dan tiriskan hingga tidak ada minyak sama sekali, agar keripik nangka tidak mudah tengik.
  6. Keripik siap disajikan

 

Jenis-Jenis Nangka yang Ada Di Indonesia.

Berdasarkan resep keripik nangka diatas, pilihlah jenis nangka yang agak tebal agar menghasilkan keripik yang tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis. Jenis buah nangka ada banyak sekali, dengan ciri khas masing-masing.

Berikut ini adalah jenis-jenis nangka yang ada di Indonesia.

1. Madu
Nangka madu terkenal akan rasanya yang manis legit. Buah nangka madu berukuran cukup besar, dagingnya tebal dan bertekstur renyah.

2. Mini
Merupakan salah satu tanaman buah nangka yang memiliki batang pohon pendek. Pohon buah nangka ini hanya mampu tumbuh mencapai ketinggian dapat mencapai 3-5 meter saja.

3. Cempedak
Nangka cempedak memiliki keunggulan dimana bentuk buah, rasa dan keharumannya seperti nangka, namun aromanya sangat menyengat.

4. Nangkadak
Buah nangkadak merupakan hasil perkawinan dari buah nangka dan buah cempedak. Buah nangkadak memiliki keunggulan pada aromanya yang tidak terlalu tajam, dan rasanya sangat manis.

5. Sri Bajong
Nangka sri bajong merupakan salah satu jenis tanaman buah nangka yang berasal dari negara Thailand. Pohon nangka sri bajong memiliki keunggulan buahnya memiliki besar dan tebal sedang bijinya sangat kecil.

6. Merah
Nangka merah memiliki keunggulan daging buahnya yang berwarna merah. Daging buahnyapun relatif cukup besar dan tebal.

7. Jenis Nangka Celeng Atau Nangka Bilulang
Buah nangka celeng merupakan buah nangka yang memiliki keunggulan buahnya tumbuh di pangkal batang mendekati tanah bahkan ada yang muncul dari tanah. Karena ditanah, nangka ini sering dimakan celeng (babi hutan).

8. Dulang
Varietas nangka dulang merupakan salah satu jenis buah nangka unggulan yang keunggulan daging daging buah berwarna kuning cerah dengan bentuk buah yang besar dan tebal.

9. Kandel
Nangka kandel mempunyai bentuk seperti nangka pada umumnya namun memiliki keunggulan daging buahnya yang tebal.

10. Kunir
Nangka kunir memiliki keunggulan bentuk buahnya yang bulat dengan duri yang tumpul dan jarang. Kulit buah nangka kunir berwarna kuning kemerahan. Daging buah besar dengan rasa yang manis.

Tips Menghilangkan Getah Nangka

1. Pada Peralatan

Dalam mengolah nangka menjadi keripik nangka, pastinya kita akan menjumpai getah. Baik nangka muda maupun nangka tua memiliki getah yang sangat lengket. Ketika memotong nangka, getah akan menempel pada pisau dan talenan. Getah nangka sangat sulit dihilangkan, walaupun sudah direndam atau dicuci dengan air hangat.

Untuk menghilangkan getah nangka yang menempel pada pisau dan talenan, perhatikan tips-tips berikut :

  • Taburkan tepung kanji pada pisau atau talenan yang terdapat getah nangka. Gosok-gosokan bagian yang sudah ditaburi tepung, dan getah pun akan terlepas. Setelah itu, segera cuci pisau dan talenan untuk  mengangkat sisa noda dan tepung dengan mudah.
  • Oleskan minyak kelapa atau minyak sayur pada pisau dan talenan. Gosok-gosokkan minyak secara merata hingga getah terlepas.
  • Biji nangka dilindungi oleh sarung yang mengandung air dan minyak. Anda pun dapat menggunakannya untuk menghilangkan getah nangka yang sulit dihilangkan. Caranya, cukup remas sarung bji nangka hingga minyaknya keluar, lalu oleskan pada pisau dan talenan. Getah pun dapat terangkat dengan mudah.
  • Tuangkan sedikit minyak tanah ke telapak tangan, lalu gosok sampai getahnya hilang. Segera bilas tangan Anda dengan air bersih, lalu cuci kembali dengan sabun pencuci piring atau sabun colek sampai bau minyak tanahnya hilang.

2. Pada Baju

Untuk menghilangkan getah nangka pada baju, ikutilah tips-tips berikut.

  • Buatlah adonan dari air dengan tepung kanji, lalu oleskan adonan tersebut ke bagian baju yang ternoda getah nangka. Setelah itu, gosok baju dengan sikat gigi bekas sampai getah nangkanya benar-benar hilang. Ulangi cara yang sama apabila getah nangkanya masih menempel pada pakaian.
  • Potong jeruk nipis menjadi dua bagian, lalu gosokkan bagian dalam jeruk nipis pada bagian baju yang ternoda getah. Apabila noda getahnya sudah mengering, bantu mengangkatnya dengan menggosoknya pakai sikat gigi bekas.
  • Oleskan mentega pada noda getah nangka, lalu gosok dengan kuku atau sikat gigi bekas. Bilas dengan air bersih untuk sambil terus digosok agar nodanya terkikis. .
  • Pemutih dapat melunturkan noda getah nangka secara cepat dan efektif. Cukup rendam baju putih di dalam air bersih yang sudah dicampur dengan pemutih pakaian secukupnya, lalu tunggu sampai beberapa menit baru angkat baju tersebut.