Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang populer dan digemari banyak orang. Di balik kelezatannya, terdapat proses panjang dan rumit dalam pengolahan susu sapi menjadi keju. Berikut ini adalah panduan lengkap proses pengolahan susu sapi menjadi keju.
Persiapan Susu Sapi
Sebelum melakukan pengolahan susu sapi menjadi keju anda harus telebih dahulu mempersiapkan susu sapi dengan cara memeras susu sapi yang benar dan baik. menggunakan cara sebagai berikut:
Pengambilan Susu
Susu sapi segar diperoleh dari peternakan sapi perah. Pastikan sapi diperah dengan cara yang higienis dan sehat.
Penyaringan Susu Sapi
Susu sapi disaring untuk menghilangkan kotoran dan bakteri.
Pasteurisasi
Susu dipanaskan pada suhu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya. Pasteurisasi dapat dilakukan dengan metode HTST (High Temperature Short Time) atau LTLT (Low Temperature Long Time).
Pendinginan
Susu yang telah dipasteurisasi didinginkan hingga mencapai suhu optimal untuk proses pembuatan keju.
Penambahan Kultur Starter
Kultur starter
Kultur starter adalah bakteri baik yang ditambahkan ke dalam susu untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat. Asam laktat ini akan membantu proses pengentalan susu dan pembentukan tekstur keju.
Jenis kultur starter
Jenis kultur starter yang digunakan akan menentukan jenis keju yang dihasilkan. Contohnya, kultur starter Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus digunakan untuk membuat keju cheddar, sedangkan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus salivarius thermophilus digunakan untuk membuat yoghurt.
Pengentalan Susu Sapi Menjadi Keju
Penambahan Enzim Rennet
Enzim rennet ditambahkan ke dalam susu untuk membantu proses pengentalan. Enzim rennet memecah protein kasein dalam susu menjadi dadih dan whey.
Waktu Pengentalan
Waktu pengentalan susu tergantung pada jenis keju yang ingin dibuat. Keju cheddar membutuhkan waktu pengentalan sekitar 30 menit, sedangkan mozzarella membutuhkan waktu sekitar 10 menit.Pemotongan dadih
Pemotongan Dadih
Dadih dipotong menjadi potongan kecil-kecil dengan pisau khusus. Ukuran potongan dadih akan memengaruhi tekstur keju.
Pengadukan
Dadih diaduk secara perlahan untuk membantu mengeluarkan whey.
Pemisahan Whey dan Dadih
Pemisahan Whey
Whey dipisahkan dari dadih dengan menggunakan kain kasa atau alat pemisah khusus.
Pengolahan Whey
Whey dapat diolah menjadi produk lain, seperti ricotta cheese atau whey protein.
Pencetakan dan Pengepresan Keju
Pencetakan Keju
Dadih dicetak ke dalam cetakan khusus untuk membentuk keju.
Pengepresan Pada Keju
Keju ditekan untuk mengeluarkan whey yang tersisa. Tekanan yang diberikan akan memengaruhi tekstur dan kadar air keju.
Penggaraman dan Pemeraman
Penggaraman
Keju direndam dalam air garam untuk menambah rasa dan membantu proses pengawetan.
Pemeraman
Keju disimpan di ruangan khusus dengan temperatur dan kelembaban yang terkontrol untuk proses pematangan. Lama pematangan tergantung pada jenis keju yang ingin dibuat. Keju cheddar membutuhkan waktu pematangan minimal 3 bulan, sedangkan mozzarella hanya membutuhkan waktu beberapa hari.
Baca juga : Cara mengolah pakan menggunakan mesin appo.
Pengemasan dan Penyimpanan
Pengemasan
Keju dikemas dengan plastik atau kertas khusus untuk menjaga kualitasnya. Dikemas dengan rapi dan terlihat cantik agar costumer membeli dengan banyak.
Penyimpanan
Keju disimpan di tempat yang dingin dan kering. Dan hasil kejunya terlihat unik dan bagus
Jenis Keju
Terdapat berbagai jenis keju dengan tekstur dan rasa yang berbeda-beda, di antaranya:
- Jenis Keju cheddar : Keju keras dengan rasa tajam dan asam.
- Keju mozzarella : Keju lunak dengan rasa yang ringan dan milky.
- Keju parmesan : Keju keras dengan rasa yang gurih dan asin.
- Jenis Keju feta : Keju berwarna putih dengan rasa asam dan asin.
Manfaat Keju
Keju merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin yang baik untuk kesehatan. Berikut ini adalah beberapa manfaat keju:
- Membantu menjaga kesehatan tulang dan gigi.
- Berguna membangun dan memelihara massa otot.
- Membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
- Berfungsi menjaga kesehatan pencernaan.
Kesimpulan
Proses pengolahan susu sapi menjadi keju membutuhkan waktu dan ketelitian. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menghasilkan keju yang berkualitas dan lezat.
