Olahan Beras Ketan Hitam dan Resepnya yang Sehat dan Enak

olahan beras ketan hitam

Ketan hitam merupakan bahan makanan serbaguna yang sering diolah menjadi beragam penganan manis Nusantara. Selain memiliki rasa khas yang legit, ketan hitam juga menyimpan segudang nutrisi dan manfaat yang tidak akan Anda temui pada bahan makanan sejenisnya. Berikut adalah beberapa olahan dari beras ketan hitam.

Olahan Beras Ketan Hitam

Bolu Ketan Hitam

Bahan A, aduk rata, ayak

  • 100 gr tepung ketan hitam
  • 25 gr tepung beras
  • 1 sdm susu bubuk
  • 1/2 sdt vanili bubuk
  • 1/4 sdt baking powder

Bahan B

  • 3 butirtelur ayam suhu ruang & segar
  • 100 grgula pasir
  • 1/2 sdtTBM / pelembut kue

Bahan C

  • 100 ml minyak goreng

Cara Membuat:

  1. Kocok Bahan B sampai mengembang, kental berjejak, -+ 15 mnt, mixer dengan kecepatan tinggi. Saat mengocok pastikan alat2 yang dipakai bersih, kering, tidak ada lemak / cairan yang menempel, agar hasilnya bagus.
  2. Setelah Bahan B, kental berjejak, turunkan speed mixer ke yang paling rendah, lalu masukkan Bahan A sedikit demi sedikit, 3 x tuang.
  3. Terakhir, masukkan Bahan C, aduk balik dengan spatula plastik, aduk jangan sampai ada minyak yang mengendap.
  4. Jangan lupa balut tutupnya dengan serbet, lalu panaskan kukusan. Siapkan kan pula cetakan / loyang, olesi tipis dgn minyak goreng,
  5. Tuang ke loyang atau cetakan, lalu kukus sampai matang, -+ 30 mnt, tergantung ukuran loyang yg dipakai, lakukan tes tusuk.
  6. Jika sudah matang, angkat dan sajikan.

Bubur Beras Ketan Hitam

Bahan:

  • 1/2 literberas ketan hitam
  • 1/2 kggula aren
  • 1/2kelapa parut (Santan kental)
  • Lada secukupnya (jika perlu)

Cara Membuat:

  1. Masak beras ketan menjadi bubur.
  2. Masukkan gula aren yg sudah di cairkan.
  3. Tuang ke dalam mangkok, lalu beri santan yg sudah matang, beri. Bubur siap di sajikan.

Lapis Ketan Hitam dan Ubi ungu

Lapisan bawah:

  • 80 gr ketan putih, cuci bersih, rendam 30 menit
  • 160 gr ketan hitam, cuci bersih, rendam 10 menit
  • 65 ml santan
  • secukupnya air
  • 1/4 sdt garam
  • 4 lembar daun pandan, ikat simpul

Lapisan atas:

  • 200 gr puree ubi ungu kukus 200 ml santan kekentalan
  • 5 sdmtepung beras 1 sdm tepung custard/maizena
  • 120-150 grgula pasir (sesuaikan dgn manisnya labu) 1 telur ayam
  • 1/2 sdtbubuk kayu manis (me:skip) ¼ sdt garam

Cara Membuat:

  1. Rebus ketan hitam dan 2 lembar daun pandan. Air secukupnya aja asal ketannya terendam semua. Rebus selama 15-20 menit, angkat lalu saring airnya.
  2. Kukus ketan putih dan 2 lembar daun pandan selama 10 menit. Angkat.
    Aduk ketan putih, daun pandan, santan dan garam hingga rata.
    Campurkan ketan hitam dan ketan putih, aduk rata.
  3. Kukus selama 25 menit atau sampai ketan matang.
  4. Panaskan kukusan dan siapkan loyang (aku pake 24x10cm), alasi daun pisang dan oles minyak secukupnya.
  5. Masukkan panas2 adonan ketan ke dalam loyang, tekan2 sampai benar2 padat (aku pake sendok nasi berbahan plastik yg udah dicelup ke air supaya ga lengket). Sisihkan daun pandan.
    Panaskan selama 10 menit sambil membuat lapisan atasnya.
    Campur semua bahan lapisan atas dgn blender atau hand whisk.
  6. Tuangkan adonan ubi ke atas lapisan ketan. Pastikan ketannya sudah panas spy lapisannya menempel dan ga rembes ke bawah.
    Kukus dgn api kecil selama 35-45 menit. Bungkus tutup dandang dgn serbet.
    Angkat, dinginkan hingga suhu ruang.
    Masukkan ke kulkas, potong setelah benar2 set.
  7. Tips:Tiap akan memotong, celup pisau ke air dingin+bersihkan dgn tisu/serbet agar ketannya ga lengket di pisau mengotori lapisan ubi ungu

Tape Ketan Hitam

Bahan:

  1. 1/2 ltrberas ketan hitam
  2. 1 1/2 buahragi Ketan hitam,,,jemur dl sebelum dipakai bbrp jam,
  3. 3 sdmGula putih
  4. 270 mlair panas mendidih
  5. secukupnyaDaun pisang

Cara Membuat:

  1. Ambil dandang kukus selama 15 menit,angkat. Beri air panas aduk aduk rata,diamkan 10-15 mnt. Kukus kembali selama 25-30 mnt
  2. Setelah dikukus,angkat. Diamkan hingga benar2 dingin,taburi ragi yang sudah dihaluskan. Saya saring supaya halus,tabur juga gula pasirnya,,aduk dengan menggunakan centong nasi,usahakan jangan tersentuh tangan,supaya tape tidak asem
  3. Taruh,,di dalam kotak kedap udara yang sudah dialasi daun pisang,,tutup rapat selama 2 hari 2 malam atau lebih. Jika sudah sajikan.

Lupis Ketan Hitam

Bahan:

  • 250 gram beras ketan
  • 1 gelas pewarna makanan alami
  • 1 Sdt garam
  • secukupnya Air

Sao Gula Merah:

  • 1 butir kelala (parut)
  • 150 gram gula merah
  • 100 gram gula pasir
  • 1 lembar daun pandan
  • Sejumput garam

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih beras kemudian rendam bersama pewarna (pandan+suji) sekitar 1 jam.
  2. Siapkan daun yang sebelumnya sudah di jemur sedikit layu, potong daun sesuai ke inginan, bentuk segitiga lancip isi dengan 1 sdm beras kemudian kunci menggunakan tusuk gigi atau lidi.
  3. Paskan air biarkan mendidih kemudian rebus hingga benar-benar matang dan legit kira-kira 2 jam. Matikan api angkat tiriskan, dan angin2kan sampai dingin.
  4. Saos Gula merah: peras kelapa parut saring panaskan kemudian masukkan gula merah, gula pasir daun pandan dan garam. Madak sampai mendidih dan gula larut, matikan api dan dinginkab. Tata lupis diatas piring kemudian siram dengan saos gula merah.
  5. Sajikan selagi hangat.

Es Lilin Ketan Hitam

Bahan:

  • 1/2 ltr beras ketan
  • 1500 ml air
  • 1/4 kg gula pasir
  • 1/4 kg gula merah,
  • 3 lbr Daun pandan
  • 1 sdt garam
  • 1sct santan kara
  • Plastik es lilin

Cara Membuat:

  1. Cuci beras ketan lalu rendam beras ketan hitam,5- 10 jam,biar cepat empuk.
  2. Angkat,cuci bersih beras,rebus hingga matang,lalu masukan pandan gula pasir,gula merah,sudah gula hancur masukan santan,masak sampai matang,angkat.
  3. Sesudah dingin,ambil plastik es isi setengahnya bubur ketan,lalu ujungnya diikat,dan tarik. Lakukan sampai habis.masukan freezer,4-5 jam.
  4. Es lilin Ketan Hitam siap disajikan.

Godok Ketan Hitam

Bahan kulit :

  • 250-300 gr tepung ketan putih
  • 50 gr tepung beras
  • Sejumput garam
  • 100 gr gula pasir
  • 2 buah kentang ukuran sedang (100-150gr) kukus dan haluskan
  • 200 ml air hangat/panas

Bahan isi :

  • 100 gr kacang hijau
  • 1 bungkus santan instan
  • 50 gr gula pasir (manisnya disesuaikan selera)
  • 60 ml air matang
  • Sejumput garam

Cara Membuat:

  1. Rendam ketan hitam, saat mengukus siram menggunakan air panas,dan aduk agar cepat matang.
  2. Setelah matang di kukus angkat,pindahkan ke wadah,masukan kelapa yang sudah siap dikukus, gula, garam, campur dan aduk rata.
  3. Setelah kecampur rata, buat bulat bulat besar/kecilnya sesuai selera.
  4. Setelah semua ketan sudah di bulatkan buat adonan tepung, campur tepung terigu, tepung beras,garam, vanili,dan kapur sirih, tambahkan air sedikit demi sedikit aduk hingga rata, celupkan satu persatu ke adonan.
  5. Goreng dengan api sedang, jika sudah matang angkat dan tiriskan.
  6. Godok Ketan hitam siap untuk dihidangkan.

Martabak Ketan Hitam

Bahan Martabak:

  • 250 gr terigu protein sedang
  • 2 sdm susu bubuk
  • 3 sdm gula pasir
  • 1/2 sdt baking powder
  • 1/2 sdtb aking soda
  • 1/2 sdt ragi instan
  • 2 butir telur
  • 40 gr margarin,lelehkan
  • 350 ml air bersih yang matang
  • 1 tetes pasta pandan
  • Garam
  • Taburan gula pasir
  • Margarin secukupnya.

Isian:

  • 150 gr beras ketan hitam rendam semalaman,cuci.tiriskan
  • 150 ml santan
  • 1/2 sdt garam

Unti kelapa:

  • 100 gr kelapa parut
  • 100 gr gula pasir
  • 150 ml santan
  • 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

  1. Isian : rebus santan,garam,beras ketan sampai setengah matang. Kemudian kukus sampai matang.kemudian untuk unti kelapa : didihkan santan dan gula serta garam. Masukan kelapa. Aduk rata. Sisihkan
  2. Campur terigu, ragi, susu bubuk, gula pasir, baking powde, baking soda, aduk rata. Tambahkan air sedikit sedikit sampai rata. Masukan garam. Kemudian margarin leleh. Aduk rata. Diamkan 1 jam.
  3. Setelah 1 jam aduk rata masukan telur. Aduk rata. Panaskan teflon tuang sebagian adonan biarkan bersarang. Kemudian taburi gula untuk membantu membentuk sarang. Tutup sampai matang.
  4. Setelah matang oles dengan margarin. Beri topping ketan dan kelapa. Lipat. Kemudian sisa adonan kasih pasta pandan. Aduk rata
  5. Panaskan teplon,tuang adonan martabak pandan biarkan bersarang. Kemudian taburi gula. Tutup sampai matang. Angkat
  6. Oles dengan margarin beri topping ketan hitam dan unti kelapa tadi. Lipat. Potong potong.
  7. Martabak ketan hitam siap disajikan.