Cara Membuat Pasta Kopi Dari Biji Kopi Terbaik Di Indonesia

Pada masa awal, bangsa Arab memonopoli perdagangan biji kopi. Mereka mengendalikan perdagangan lewat pelabuhan Mocha, di Yaman. Dari pelabuhan Mocha, biji kopi diperdagangkan sampai ke Eropa. Pada saat itu Mocha merupakan satu-satunya gerbang lalu-lintas perdagangan biji kopi, hingga orang Eropa menyebut kopi sebagai Mocha.

Memasuki abad ke-17 orang-orang Eropa mulai mengembangkan perkebunan kopi sendiri. Pertama-tama nereka mengembangkannya di Eropa, namun iklim di sana tidak cocok untuk tanaman kopi. Kemudian mereka mencoba membudidayakan tanaman tersebut di daerah jajahannya di berbagai penjuru bumi. Usahanya berhasil, orang-orang Eropa mampu menggeser bangsa Arab dalam memproduksi kopi.

Salah satu pusat produksi kopi dunia berada di Pulau Jawa yang dikembangkan oleh bangsa Belanda. Untuk masa tertentu kopi Jawa pernah mendominasi pasar kopi dunia. Saat itu secangkir kopi lebih terkenal dengan sebutan “Cup of Java”  atau “Secangkir Jawa”.

Pengolahan Biji Kopi Kopi Terbaik Di Indonesia

• Pengolahan Biji Kering

a. Sortasi Buah Kopi

Pisahkan buah menjadi 2 kategori yaitu superior dan buah inferior sebagai penanda kualitas.

b. Pengeringan Buah Kopi Kopi Terbaik Di Indonesia

Jemur buah kopi di atas lantai penjemuran secara merata. Ketebalan kopi yang dijemur tidak lebih dari 4 cm. Lakukan pembalikan minimal 2 kali dalam satu hari. Proses penjemuran memerlukan waktu 2 minggu dan akan menghasilkan buah kopi kering dengan kadar air 15%. Apabila kadar air masih tinggi, lakukan penjemuran ulang.

c. Pengupasan Kulit Buah dan Kulit Tanduk

Buah kopi yang sudah dikeringkan siap untuk dikupas kulit buah dan kulit tanduknya. Disarankan kadar air buah kopi berada pada kisaran 15%. Karena, apabila terlalu tinggi akan sulit untuk dikupas, sedangkan bila kurang bisa pecah.

Pengupasan dapat dilakukan dengan cara ditumbuk atau menggunakan mesin. Kelemahan cara ditumbuk adalah biji akan banyak yang  pecah, sedangkan apabila memakai mesin resiko lebih rendah.

d. Sortasi dan Pengeringan Biji Kopi Terbaik Di Indonesia

Setelah buah kopi dikupas, lakukan sortasi untuk memisahkan produk yang diinginkan dengan sisa kulit buah, kulit tanduk, biji pecah serta kotoran lainnya. Biji kopi akan stabil bila kadar airnya 12%.

Apabila belum mencapai 12% harus melakukan pengeringan lanjutan. Bisa dengan penjemuran atau dengan bantuan mesin pengering. Apabila kadar air lebih dari angka tersebut, biji akan mudah terserang jamur. Dan apabila kurang, biji kopi mudah menyerap air dari udara sehingga menyebabkan berubahnya aroma dan rasa kopi. Setelah mencapai kadar air yang sesuai , biji kopi sudah bisa dikemas dan disimpan.

Cara Membuat Pasta Kopi

1. Pasta Kopi Toraja

Bahan Yang Digunakan:

• 1 sdm tepung terigu
• 2 sdm kopi toraja
• 3 sdm gula pasir
• 1 gelas susu vanilla
• 1 sdm margarin

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan-bahan.
2. Masukkan terigu, kopi, gula dan susu. aduk merata.
3. Panaskan di atas kompor dengan api sedang. aduk terus hingga matang dan kental.
4. Jika sudah kental cicipi dulu alakah rada sudah sesuai dengan lidah (tidak pahit atau kemanisan).
5. Angkat, dinginkan, tuang ke dalam toples dan masukkan kulkas.
6. Selamat mencoba!

2. Pasta Kopi Mocca

Bahan Yang Digunakan:

• Kopi bubuk
• Coklat bubuk
• Mocca extrak
• Malt ekstrak
• Natrium benzoat
• Glukosa cair
• Air

Cara Membuat:

1. Tuangkan glukosa cair kedalam wadah.
2. Tambahkan kopi bubuk, lalu aduk sampai merata.
3. Masukkan coklat bubuk dan aduk.
4. Tambahkan air lalu aduk hingga merata.
5. Ketika semua bahan telah tercampur rata panaskan dengan sambil mengaduknya sampai benar- benar tercampur rata.
6. Selanjutnya tambahkan ekstrak mocca dan sedikit air, lalu aduk hingga merata.
7. Lalu angkat dari pemanas.
8. Setelah itu tambahkan ekstraks malt, aduk hingga merata.
9. Tambahkan natrium enzoat lalu aduk sampai merata.
10. Diamkan beberapa saat agar pasta dingin.
11. Pasta kopi mocca siap digunakan.
12. Selamat mencoba!

Cara Membuat Olahan Dari Pasta Kopi 

1. Cara Membuat Dadar Gulung Isi Pasta Kopi

Bahan Yang Digunakan:

Selai Kopi:

• 3 sdm kopi bubuk
• 3 sdm tepung terigu
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdm margarin
• 1 gelas susu cair

Kulit:

• 8 sdm terigu serba guna
• 1 bks Milo 18 gram
• 5 sdm gula pasir
• 1/2 sdt vanili
• 3 sdm gula pasir
• 1 butir telur
• 1/4 sdt garam
• 1 1/2 gelas susu cair
• 1 sdm minyak/mentega cair

Cara Membuat:

1. Membuat selai kopi: Masukkan kopi bubuk, tepung terigu, dan gula pasir ke mangkuk.
2. Aduk rata sambil perlahan tuang susu cair kedalamnya hingga membentuk adonan yang encer dan tidak bergumpal.
3. Diamkan selama kurleb 10 menit lalu saring ke dalam panci teflon agar selai jangan lengket sewaktu dimasak.
4. Masak dengan api sedang sambil diaduk dengan perlahan searah jarum jam.
5. Aduk terus sampai cukup kental untuk jadi olesan.
6. Selai siap digunakan untuk isian. Lebih nikmat apabila dimasukkan di kulkas dulu sebelum dipakai.
7. Membuat kulit: Campur semua bahan kulit, lalu saring agar adonan halus.
8. Buat dadar menggunakan teflon atau crepes pan. Lakukan terus sampai adonan habis.
9. Isi dadar dengan 1 sdm selai kopi. Lipat seperti amplop lalu gulung. Lakukan sampai semua dadar habis.
10. Siap disantap bersama teh hangat di sore hari.
11. Selamat mencoba!

2. Roti Isi Pasta Kopi Mocca

Bahan Yang Digunakan:

• 250 gr terigu cakra
• 1 butir telor
• 50 gr gula pasir
• 5 gr ragi instan
• 1/2 sdt bread improver
• 15 gr susu bubuk
• 100 ml air hangat, tuang perlahan
• 50 gr Margarin
• 1/2 sdt garam

Bahan Isi (Mocca Butter Cream):

• 100 gr margarin
• 50 gr gula halus
• 1 saset kopi mocca
• 1 sdt pasta moca

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan dalam bowl kecuali margarin dan garam, uleni sampai kalis.
2. Selanjutnya masukkan margarin dan garam, lanjut menguleni hingga adonan kalis elastis.
3. Bulatkan adonan lalu istirahatkan sampai dobel size kurang lebih selama 30-60 menit. Lalu tinju adonan untuk mengeluarkan gas dalam adonan.
4. Setelah itu uleni lagi sebentar dengan tangan.
5. Bagi dan timbang sekitar 45-50 gr. Kemudian bulatkan kembali, lalu istirahatkan lagi sampai mengembang 2x lipat. Sambil ditutup plastik supaya permukaanya ga kering)
6. Buat bahan isi. Larutka kopi moka dalam 1 atau 2 sendok air panas lalu tunggy dingin.
7. Kemudian campur dengan margarin dan gula halus mikser sampai rata lalu tambahkan pasta moka lanjut mikser lagi sampai rata dan ringan. Siap digunakan.
8. Setelah mengembang olesi atau semprot permukaanya dengan susu cair atau air supaya lembab.
9. Kemudian ovenadonan dengan suhu 170-190°C kurang lebih selama 15 menit sampai kecoklatan.
10. Setelah matang, keluarkan dari oven lalu tunggu dingin. Kemudian belah menjadi 2 tetapi jangan sampai putus.
11. Lalu olesi dengan mocca butter cream dan taburi dengan messes. Lalu rekatkan kembali.
12. Lakukan sampai habis. Bungkus dalam plastik satu persatu atau simpan dalam wadah kedap udara supaya tidak mengeras.
13. Roti isi siap dinikmati.
14. Selamat mencoba!

Kunjungi juga Cara Membuat Masker Kopi Mudah Alami dan Kaya Manfaat