Aneka Resep Kue dari Ubi Ungu yang Mudah Dibuat

Aneka Resep Kue dari Ubi Ungu

Ubi Jalar atau dalam bahasa Inggrisnya sweet potato adalah jenis umbi-umbian yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Ubi jalar memiliki banyak jenis, antara lain ubi jalar ungu, ubi jalar kuning, ubi jalar putih, dan lain-lain. Nah, kali ini kita akan membahas ubi jalar ungu , dan olahan kue ubi ungu yang sehat dan enak ini.

Ubi ungu adalah salah satu jenis dari ubi jalar yang mengandung antioksidan yaitu zat antosianin. Umbi jenis ini memiliki nama imiah yaitu Ipomoea batatas L. Ubi ungu memiliki aroma bunga, dan memiliki rasa yang manis.

Kandungan Ubi Ungu

Terdapat banyak zat gizi yang sangta penting di dalam ubi ungu. Zat gizi yang terkandung di dalam ubi ungu adalah karbohidrat dan ptotein. Ubi ungu juga tidak memiliki lemak. Ubi ungu juga mengandung serat yaitu antioksidan da antosianin.

Mineral yang dikandung oleh ubi ungu di antaranya adalah kalsium, magnesium, potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium. Ubi ungu juga mengandung beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9 (folat), vitamin E, vitamin K, dan vitamin A.

Maka dari itu ubi ungu sering dibuat olahan ubi ungu yang sehat untuk dikonsumsi. Olahan Ubi ungu juga sangat mudah dibuat karena hanya berbahan dasar ubi.

Aneka Resep Kue dari Ubi Ungu

Bolu Ubi Ungu

Bahan-bahan Brownies Ungu :

  • Telur 4 butir
  • Gula pasir 120 gram
  • Emulsifier (sp/tbm) 1 sendok teh
  • Tepung terigu protein sedang 160 gram
  • Santan kental instan 60 mili liter
  • Margarin 60 gram (lelehkan)
  • Ubi ungu 160 gram, kukus dan haluskan
  • Pewarna ungu (sedikit saja jika perlu), saya tidak pakai
  • Garam 1/4 sendok teh
  • White cooking chocolate 60 gram, lelehkan

Langkah Membuat Brownies Kukus Ubi Ungu :

  1. Pertama-tama siapkan air kukusan sampai mendidih dan uap panas banyak. Beri kain penutup agar tidak ada uap air yang menetes ke adonan brownies.
  2. Sementara itu kocok telur, gula pasir dan emulsifier dengan mixer hingga mengembang.
  3. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk sampai rata.
  4. Selanjutnya masukkan campuran santan, ubi ungu, pewarna ungu dan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Tambahkan margarin, aduk rata kembali.
  5. Tambahkan cokelat masak putih leleh sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan.
  6. Setelah itu tuang adonan ubi ke loyang yang sebelumnya telah dioles margarin.
  7. Kukus adonan brownies ubi ungu 30 menit dengan api sedang.Bisa tes tusuk, jika tidak ada yang menempel di tusukan pertanda brownies sudah matang.
  8. Angkat, keluarkan dari cetakan, potong-potong, sajikan.

Stik Ubi Ungu

Bahan:

  • 700gr ubi ungu, kukus dan haluskan
  • 150gr tepung tapioka
  • 2sdm gula pasir
  • 1/2sdt garam
  • 1 butir telur

Cara Membuat:

  1. Haluskan ubi yang sudah dikukus. Campurkan dengan tepung tapioka, gula pasir dan garam.
  2. Aduk hingga rata. Tambahkan telur, aduk hingga adonan menyatu.
  3. Semprotkan/tuangkan ke dalam minyak dingin dengan menggunakan cetakan cendol atau dengan melintir adonan kecil dan tipis.
  4. Goreng hingga garing, tandanya stik ubi menjadi ringan saat diaduk.
  5. Simpan dalam wadah tertutup. Simpalah saat telah dingin.
  6. Stik ubi ungu siap disajikan.

Bola-bola Ubi Ungu

Bahan Utama :
  • Ubi ungu rebus  400 gram
  • Tepung tapioka    100 gram
  • Gula halus tergantung selera
  • Baking powder 1 sendok makan
  • Minyak  Secukupnya
Proses Pembuatan :

  1. Rebus ubi ungu hingga empuk, kemudian tiriskan
  2. Kemudian haluskan ubi dan campurkan tepung tapioka
  3. Tambahkan gula dan baking powder kemudian aduk hingga kalis
  4. Bentuk adonan menjadi bola bola kecil
  5. Panaskan Minyak, Kemudian goreng bola bola ubi
  6. Agar bola-bola ubi tidak berisi , tekanlah saat setengah matang dan aduk-aduk.
  7. Angkat jika sudah berwarna kuning keemasan. Sajikan

Klepon

Bahan-bahan:

  • 150 Gram tepung ketan putih
  • 150 Gram ubi ungu kukus halus
  • Sejumput garam halus
  • Air secukupnya, sampai bisa dipulung
  • Gula merah, potong kecil untuk isian
  • 1/2 Biji kelapa, parut, kukus bersama sedikit garam dan daun pandan

Cara membuat:

  1. Campur tepung ketan dan garam lalu aduk rata.
  2. Tambahkan ubi ungu, uleni hingga tercampur.
  3. Masukkan air sedikit sedikit sampai adonan dapat dipulung.
  4. Didihkan air dalam panci, sementara itu ambil sedikit adonan, beri isi gula merah dan bulatkan.
  5. Langsung masukkan ke air mendidih, kalau mengapung segera diangkat, disaring dan dicelupkan ke parutan kelapa.

Puding Ubi Ungu

Bahan I:
  • 1 kg ubi ungu (rebus dan haluskan)
  • 4 ons gula pasir
  • 1 butir kelapa jadikan santan
  • Air 9 gelas
  • Garam secubit
  • 2 bungkus agar-agar powder
  • 1 helai daun pandan (supaya harum)
  • maizena satu sendok makan
Bahan II:
  • 1 bungkus nutrijel
  • 1/4 gula pasir (yang putih)
  • 1 saset susu kental manis

Cara Membuat Puding Ubi Ungu :

  1. Masak semua bahan I dengan api sedang.
  2. Setelah itu masukan dalam cetakan daun pandannya dibuang ya.
  3. Masak semua bahan II dan masukan dalam cetakan.

Timus Ungu

Bahan:

  • 1 kg ubi ungu
  • 1 sdt vanili
  • Meisis/pisang/gula jawa
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • Parutan kelapa secukupnya (supaya lebih gurih) bisa diskip
  • Santan secukupnya
  • Tepung tapioka
  • Minyak goreng

Cara membuat:

  1.  Kupas ubi ungu, cuci bersih, lalu potong-potong dan kukus hingga matang.
  2. Setelah matang letakkan dalam wadah lalu hancurkan sampai halus menggunakan garpu.
  3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, garam, gula,vanili, dan ssantan. Sambil diuleni hingga kalis dan tercampur semua.
  4. Setelah itu masukkan parutan kelapa.
  5. Setelah semua tercampur rata dan kalis, bentuk adonan menjadi bulat atau lonjong.
  6. Kemudian beri lubang ditengah adonan, beri isian, kemudian tutup lagi dengan adonan yang sama. Kalau saya isiannya pakai meisis, ada juga yang tanpa isi.
  7. Panaskan miunyak dalam wajan, kemudian gorreng hingga matang dan kecoklatan. Tiriskan dan sajikan selagi hangat.

Talam Ubi Ungu

Bahan-bahan:

  • 250 Gram ubi ungu, kukus
  • 200 Ml santan kental
  • 50 Gram tepung beras
  • 25 Gram sagu
  • 100 Gram gula pasir
  • 1 Butir telur
  • 1 Sdt garam
  • 1/2 Sdt vanili bubuk

Lapisan santan, aduk rata:

  • 200 Ml santan kental
  • 40 Gram tepung beras
  • 1/2 Sdt garam

Cara membuat:

  1.  Masukkan ubi kukus, gula, garam, santan dan telur kedalam blender, proses sampai halus.
  2. Tuang kedalam baskom berisi campuran tepung beras dan sagu, aduk rata dengan whisk.
  3. Tambahkan vanili, aduk rata, tuang kedalam cetakan talam yang sudah diolesi minyak tipis, cukup 3/4 tinggi cetakan saja.
  4. Kukus adonan talam dalam dandang yang berisi air mendidih selama 15 menit.
  5. Buka tutup dandang, tuangi lapisan santan sampai penuh, tutup kembali dan kukus sampai matang kurang lebih 10-15 menit, angkat.
  6. Lepaskan dari cetakan, sajikan.

Donat Ubi Ungu

Bahan:

  • 300 gram tepung terigu
  • 150 gram ubi ungu
  • 1/2 sendok makan ragi instan
  • 35 gram gula pasir
  • 1 butir telur
  • 150 gram cokelat masak putih
  • 150 ml air es
  • 30 gram margarin
  • 15 gram susu bubuk minyak padat untuk menggoreng
  • 1 sendok teh garam

Bahan Taburan:

  • 20 gram kopi bubuk instan

Cara membuat:

  1. Kupas ubi ungu, cuci hingga bersih menggunakan air yang mengalir.
  2. Potong-potong Ubi ungu sesuai selera.
  3. Kukuslah ubi ungu hingga matang, anda bisa mengecek dengan menusukkan garpu.
  4. Keluarkan ubi ungu dari kukusan dan haluskan dengan menggunakan ulekan pada saat masih panas
  5. Haluskan sampai benar-benar halus secara merata dan sisihkan sementara
  6. Masukkan coklat ke dalam mangkuk kaca anti panas dan tempatkan mangkuk diatas panci yang diberikan air
  7. Diamkan sementara sampai coklat menjadi lebih leleh secara merata
  8. Angkat dan sisihkan sementara
  9.  Masukan tepung terigu, ragi instan, susu bubuk, dan gula pasir.
  10. Aduk-aduk bahan ini secara merata sampai semuanya tercampur merata
  11. Tambahkan dengan menggunakan ubi yang telah dihaluskan sebelumnya
  12. Aduk-aduk dan uleni bahan ini secara merata sampai tercampur
  13. Masukkan telur bersama dengan air es sedikit demi sedikit secara merata sambil terus menguleni adonan sampai kalis
  14. Masukkan margarin bersama dengan garam kedalam adonan
  15. Uleni bahan ini sampai elastis dan kalis
  16. Diamkan sementara selama kurang lebih 15 menit
  17. Kempiskan adonan dengan menggunakan tangan
  18. Timbang masing-masing adonan sebanyak 15 gram
  19. Bulatkan adonan dan diamkan selama kurang lebih 10 menit
  20. Pipihkan adonan dan lubangi pada bagian tengah. Bisa dengan menggunakan cetakan atau sumpit.
  21. Masukkan dalam loyang dan diamkan selama kurang lebih 60 menit sampai mengembang
  22. Siapkan wajan dan masukkan minyak ke dalamnya
  23. Tunggu sampai minyak panas lalu masukkan adonan ke dalamnya
  24. Goreng sampai matang hingga berwarna kecoklatan
  25. Angkat dan Sajikan